减肥要吃隔夜饭?原来是「抗性澱粉」热量比较少!

发布时间:2020-06-19 | 作者: | 来源:http://www.sb1107.com/info_173763.html

减肥要吃隔夜饭?原来是「抗性澱粉」热量比较少!

抗性澱粉就像膳食纤维

大家都知道膳食纤维可以增加饱足感、但是又不会产生热量,原因是人体无法消化这类的纤维,但膳食纤维吸水后会膨胀,可以让胃部感觉饱足,又能刺激肠道蠕动,更重要的是,它是肠道益生菌的食物,可以帮助肠道维持健康。

而抗性澱粉是一种不能被小肠澱粉分解酵素分解的澱粉,在大肠会发酵成短链脂肪酸,形成类似膳食纤维的功能,其实在食物中很容易摄取到,但量并不多,约只占1.65%。

抗性澱粉可以分成4种类型,第1类是因为食物中的澱粉包覆在食物基质中,受到蛋白质成分的遮蔽,所以无法接触到澱粉消化酵素,如五穀杂粮、豆类等食品;第2类则是没有糊化的澱粉,本身就具有抗性,像是没有煮熟的食物,如生马铃薯、青色香蕉、高直链结构的玉米澱粉等。

第3种则是回凝澱粉,是指澱粉经过加热、冷却之后产生变化,呈现抗性澱粉的状态,就像是放冷的米饭、烤熟又放冷的麵包等;第4类则是将这些澱粉产品经过化学处理,变成粉末状、或其他可运用的形式。其中抗性澱粉含量较高的,属于第2类食物。

抗性澱粉健康吗?

除了减少热量之外,虽然有些研究显示,抗性澱粉有助于维持血糖的平稳,但研究众说纷纭,也跟食物的品种、食用的方式有关,所以目前没有看到非常直接的相关性,只能说抗性澱粉不会像吃精緻澱粉一样,让餐后血糖一下飙高。

但是隔夜饭如果放在常温下,可能会产生「仙人掌桿菌」等细菌,就算经过加热,也会造成上吐下泻的急性肠胃炎;或是有的人担心加热后,会失去冷饭中的抗性澱粉,所以不愿意加热食用,也可能因为生冷的食物刺激肠胃,造成胃痛。

其实隔夜饭加热后,抗性澱粉的确会减少,但还是比原本刚煮好的热饭高,这也是冷饭再加热后会觉得口感没那幺软Q的原因,建议要吃冷饭,还是放冰箱保存、并在隔天加热食用。

而虽然抗性澱粉热量少,如果真的要减肥,最根本的方法还是将食物的总热量降低,因为正常的澱粉摄取量少,身体虽然可以从脂肪中提取所需能量,大脑却只吃葡萄糖,对于脑力工作的人来说,反而会容易产生低血糖的问题。

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